Leipäosaston pyörittäminen on herkkä laji. Yhden yksittäisen tuotteen satunnainen puute voi aiheuttaa paljon hallaa asiakastyytyväisyydelle, kauppias Ville Meronen tietää. Kokemus alueen kaupoista ulottuu 1990-luvulle, ja kauppiaana Ville on toiminut jo 20 vuotta.
Haminan K-Supermarket Kanuunassa käy monenlaisia leivän ostajia. Perinteikkyys korostuu, ja rieska- ja limppukulttuuri on pysynyt vahvana. Samalla moni kaipaa jatkuvasti uutta kokeiltavaa, ja erikoisruokavaliotuotteiden kysyntä se vasta kasvaakin.
Kun Ville siirtyi Lappeenrannan K-Supermarket Sammonlahdesta ympyräkaupunkiin, elettiin sitä aikaa kun gluteenin välttäminen oli iso ilmiö. – Otin erikoisruokavaliot koko kaupan painopisteeksi. Ymmärsin, että jos perheessä on yksikin tällaista ruokavaliota noudattava, valinta osuu helposti siihen kauppaan, jossa valikoimat ovat kunnossa. Liityimme kauppana Keliakialiiton jäseneksikin.
Kanuunan leipäosastolta löytyy pakasteena parisataa gluteenitonta tuotetta, saman verran on tuorepuolella ja tähän päälle tulevat kuivahyllyn tuotteet. Gluteenittomilla konditoriatuotteilla on myös oma kylmäkaappinsa.
Monipuolinen valikoima houkuttelee
Kanuuna haluaa olla paikallisesti palveleva monenlaiset ruokavaliot ja ruoanlaiton tavat mahdollistava kauppa. Erikoisruokavaliotuotteiden osuus on poikkeuksellisen korkealla.
– Erikoistuotteille on aina kysyntää. Leipä ostetaan tottumusten ja oman maun mukaan, tiukka taloustilanne ei siinä juurikaan näy. Olemme toki huomioineet myös K:n Pysyvästi edulliset tuotteet, ja niilläkin on hyvä menekki, kauppias kertoo.
Sesongit nostetaan esiin isosti ja etunenässä. Näin asiakkaille on jatkuvasti tarjolla uutta. Kiinnostavuutta lisää oma valikoima. – Olemme kehittäneet paikallisten yhteistyökumppanien kanssa omia tuotteitakin kuten lihattoman lihapiirakan ja runebergintorttua mukailevan halloweenleivoksen, Ville mainitsee.
Juuri nyt osastolla käydään uusjakoa, sillä yksi paikallisista leipomoista joutui energian hinnan takia lopettamaan toimitukset kauppoihin.
– Onneksi löysin Kouvolan kupeesta Korian leipomon, jonka sähköauton range riittää kuulemma Haminaan saakka, Ville kertoo. Pitkä K-kauppiasura on rakentanut hyvät suhteet myös tavarantoimittajiin.
Hallittua hävikin sietoa
Ville uskoo esimerkin voimaan ja aloittaa päivänsä usein kuorman purussa. – Näin saan pidettyä hyvän tatsin osastojen toimintaan ja järjestelmään. Viime aikoina olen päässyt pelaamaan sen kanssa enemmänkin, kun leipäosastohoitaja vaihtui helmikuussa, kauppias kertoo.
Kanuunassa on kunnia-asia, että illan viimeisillekin asiakkaille on tuoretta leipää valittavaksi asti. Kauppiaalla on tapana käyttää tässä hotellivertausta: jos aamupalaa on luvattu klo 10 saakka, klo 9.30 on edelleen oltava tarjolla muutakin kuin näkkileipää.
Päiväyshallinta on kunnianhimoista. Perjantain asiakkaan pitää voida luottaa, että päiväys riittää yli viikonlopun.
Villen mielestä leivän hävikki ei saisi olla alle kuuden prosentin, koska se tarkoittaisi tunnistamatonta hävikkiä. – Ei voi olla tavoitteena ettei ole myytävää. Hävikkiä pitää sietää tiettyyn rajaan, suunnitelmallisesti.
– Menekin seuranta on sinänsä helppoa, koska järjestelmästä näkee minuutilleen milloin mikin tuote loppuu. Onneksi meillä on näin hienot työvälineet. Paikallistuotteiden rytmi on toki opeteltava erikseen ja niiden menekki vaikuttaa muuhunkin valikoimaan.
Perusasioiden vuosi
Kun Virpi Haaja aloitti osastonhoitajana, hän pääsi ensi töikseen osallistumaan ketjun leipävalmennukseen.
– Järjestelmät olivat sinänsä tuttuja ja valmennuksessa sain hyvää täydennystä ja vahvistusta Villen opettamille asioille. Olen innoissani. Tekemällä oppii ja tästä tulee oikea järjestelmäosaamisen vuosi, Virpi suunnittelee.
Kauppiasta leipäkoulutus innosti tarkastelemaan osaston lukuja myös visuaalisesti. – Se muistuttaa, että myymme pitkää sarjaa. Esimerkiksi paistopisteen valikoimaa ei pidä kasvattaa liiaksi, vaan se kannattaa pitää top-tuotteita lukuun ottamatta rajattuna mutta päivittäin vaihtelevana.
Valinta Vuoden parhaaksi leipäkaupaksi tuli isona yllätyksenä. Kauppias kiirehti heti tarkastamaan koneelta, ovatko luvut tosiaan niin hyvät – olivathan ne. Tavoitteena onkin jatkaa myynnin ja tuoton tekoa samalla sykkeellä.
– Se meiltä sujuu. Tärkeimmät tavoitteet liittyvät nyt visuaalisuuteen ja siisteyteen. Yleisilmeen pitää olla houkutteleva ja hyllyjen järjestyksessä ja puhtaina.
Kauppias on hankkinut osastolle kaksi akkuimuria, joilla on kätevä siivota muruset pois kaksikin kertaa päivässä. On selvää, että sekä kauppias että osastonhoitaja osaavat arvostaa myös perusasioita.
K-Supermarket Kanuuna, Hamina
#paremmankaupantekijät
Lue koko juttu 21.5.2026 ilmestyneestä Kehittyvästä kaupasta.
