Mikael Ghazawi aloitti työt Helsingin keskustan K-Supermarket Postitalossa alle vuosi sitten. Hän tuli kauppaan alun perin tekemään kaikkea, mutta innostui kalatiskillä työskentelystä, koska siellä oman työn jälki näkyy selkeästi. Kalavalmennukseen hän lähti avoimin mielin, ja koulutus ylitti kaikki odotukset.
– Sain lyhyessä ajassa paljon käytännön oppeja ja tietoa kaloista, ja se lisäsi luottamusta omaan tekemiseeni. Nyt voin ottaa esimerkiksi kokonaisen hauen ja tiedän, miten Y-ruoto poistetaan.
Kalankäsittelytaidot ovat välttämättömyys
Kauppiaat Anni ja Juuso Savolainen siirtyivät Postitaloon Siilinjärveltä. Helsingin ydinkeskustassa kalojen myynti on monipuolisempaa kuin edellisessä kauppapaikassa, jossa myynti painottui lohikaloihin.
Selkeämpi ero kauppapaikkojen välillä on turistien suuri määrä.
– Heitä kiinnostaa myös kalatiski, ja monet ottavat siitä kuvia. Mukaan turistit ostavat etenkin kylmäsavu- ja graavilohta, kauppiaat kertovat.
Asiakkaista lähes kaikki pyytävät tiskiltä kalan fileoituna. Se jännittää osaa henkilökunnasta, sillä kaikki eivät ole varmoja omasta kalaosaamisestaan.
– Meille on kuitenkin tärkeää, että kaikki voivat purkaa ruuhkaa siellä missä sitä tarvitaan, Juuso sanoo.
Kalaosaamiseen onkin tänä vuonna panostettu. Jo kolme työntekijää on hakenut varmuutta omiin taitoihinsa kalankäsittelyvalmennuksesta.
– Kun myyjä tuntee kalat ja osaa käsitellä kalan asiakkaan pyytämällä tavalla, hänellä on hyvä fiilis mennä tiskille.
Valmennuksessa eri fileointitekniikoita saa harjoitella rauhassa, ja sen jälkeen taitojen hiomista on helppo jatkaa töissä.
– Ensimmäinen fileointini oli hirveän näköinen eikä sitä voinut asiakkaalle antaa, mutta nykyään voin käsitellä kalan kuin kalan eikä tarvitse miettiä, osaanko, Mikael iloitsee.
Kalamestarin vinkit ovat osa palvelua
”Kysy kalamestarin vinkkejä”, lukee kalatiskin seinän kyltissä. Moni tarttuu kehotukseen, ja Mikael neuvoo nyt mielellään.
– Ennen valmennusta olin itse syönyt vain lohta, mutta siellä teimme ruokaa ja maistelimme eri kaloja. Osaan nyt antaa asiakkaille suosituksia.
Jos asiakas jää pohtimaan valintaa, Mikaelilla on tapana kysyä, mitä asiakas on tekemässä. – Uuniin suosittelen usein lohta ja pannulle kuhaa tai haukea. Kysyn myös, kuinka monelle henkilölle ruokaa ollaan tekemässä, niin osaan arvioida määrän.
Asiakkaat ovat entistä kiinnostuneempia laadusta ja haluavat usein tietää kalan nostopäivät. – Lämpimällä säällä laitan asiakkaalle vähän jäitä kalan päälle, niin sen pinta pysyy viileänä.
Mikael jakaa mielellään valmennuksessa saatuja oppeja myös työkavereilleen.
– Moni on kiinnostunut oppimaan, mutta ei halua asiakkaan edessä harjoitella. Otamme välillä kalaa ja teemme yhdessä fileitä, joista teen sitten B-leikkuuta myyntiin.
Innostus kalaosaamisen kehittämiseen on herännyt, ja myös tuleviin valmennuksiin on lähdössä henkilöstöä. Kauppiaat ovat iloisia kehityksestä.
– Myyjä ei helposti suosittele esimerkiksi siikaa, jos hän ei osaa sitä fileoida. Kalojen käsittelyosaaminen näkyy siis suoraan myynnissä, kauppias Juuso huomauttaa.
Lue koko juttu 20.8.2026 ilmestyneestä Kehittyvästä kaupasta.
