8.30
Kun K-Market Ruokatorin hevivastaava Emmi Vihanto aloittaa työpäivänsä, avausvuoroon tullut kollega Sirkku on ehtinyt jo tehdä päivän ensimmäiset tehtävät.
– Ensimmäisenä tuleva katsoo aina koneelta päivän työjärjestyksen, johon edellinen vuoro on merkinnyt, mitä vuorossa on tehty. Työjärjestykseen on kirjattu myös, jos osastolla on jotain erityistä, mihin pitäisi kiinnittää huomiota, Emmi kertoo.
Viestinvaihdon lisäksi työjärjestys toimii hyvänä muistilistana. Se auttaa etenkin uusia henkilöitä ja tuuraajia muistamaan, mitä osastolla mihinkin aikaan tehdään.
Emmi on joka toinen päivä kello 6.30 alkavassa avausvuorossa, ja joka toinen päivä alkaa kello 8–9 välillä. Avausvuoroon kuuluu hevin laatutarkistus, jonka Sirkku on tänään tehnyt pian avaamisen jälkeen.
– Laitamme osaston kaupalliseen kuntoon eli täytämme hyllyjä ja teemme saatavilla olevista tuotteista myyvän näköisiä esittelyjä, Emmi selvittää.
Sirkku tekee jo seuraavan päivän tilauksia, joten Emmi alkaa purkaa juuri saapunutta hevikuormaa. – Hevikuorma tulee joka päivä. Näin alkuviikosta se on isompi ja purkuun menee puolitoista tuntia.
9.30
Kuorman purku on hyvässä vauhdissa. Emmi on jo käynyt myös tietokoneella tarkistamassa, ettei tilauksessa ole puutteita.
– Pitää olla tarkkana, että kaikki tilatut tuotteet on saatu ja ne ovat hyvää laatua, hän toteaa.
Huonoja tuotteita ei osastolle huolita. – Olemme mieluummin päivän ilman kuin laitamme tarjolle huonoa, Emmi toteaa.
Hän pohtii, että uusille työntekijöille voi välillä olla vaikea hahmottaa, milloin tuote on liian huonoa laitettavaksi myyntiin. Kauppias on kehottanut pohtimaan, ostaisiko itse tuotetta. Osastoa hoitaessa pidetään mielessä, että hevi luo mielikuvaa koko kaupasta.
10.30
Hävikkikasseihin kerätään käyttökelpoisia tuotteita, joiden ulkonäkö ei ole enää edustava.
– Tämä on hyvä keino vähentää hävikkiä. Olemme saaneet asiakkailtakin paljon positiivista palautetta, Emmi kertoo. Hän poimii kasseihin usein sekalaisia hedelmiä ja vihanneksia, ja toisinaan kasseja syntyy esimerkiksi pelkästään banaaneista. Kassit sijoitetaan samaan poistonurkkaan kuin muutkin poistuvat tuotteet.
Kauppias Oili Ihalainen kertoo, että kaupan hevivalikoimassa korostuvat laadukkaat perustuotteet.
– Pienessä kaupassa ei kannata alkaa liikaa keulia valikoiman kanssa ja tuoda väkisin valikoimaan esimerkiksi carambolaa. Perusvalikoimalla päästään pitkälle, kun esimerkiksi tomaateista ja kirsikkatomaateista tarjotaan riittävästi eri vaihtoehtoja, Oili sanoo.
Asiakastoiveet pyritään kuitenkin aina toteuttamaan, mutta joskus myyntierät aiheuttavat haasteita. – Jos yksi asiakas toivoo tuotetta, jota saa vain 15 kilon erässä, sitä on tosi vaikea ottaa valikoimaan. Pienistä myyntieristä olisi pienelle kaupalle paljon etua, Emmi miettii.
Sesonkien vaihtuessa tehdään aina järjestelyjä, jotta sesonkituotteet saadaan hyvin esiin.
– Kesällä myydään paljon mansikkaa ja herneitä, ja syksyllä suosikkeja ovat kotimaiset omenat. Herneitä menee usein vielä syyskuussakin, jos niitä on saatavilla, kauppias mainitsee.
Hevin myynnin osuus on ollut kasvussa, ja erityisesti kukkien suosio nostaa myyntiä.
– Pyrimme jatkossa panostamaan kukkiin entistä enemmän. Olemme vaihtaneet kukkien paikkaa monta kertaa, ja nyt näyttää siltä, että asiakkaat ovat löytäneet ne. Etenkin leikkokukat myyvät hyvin, kauppias pohtii.
13.00
Hevi-osaston järjestelyn ja lounaan jälkeen Emmi siirtyy muiden osastojen töihin ja alkaa käydä läpi tuoretuotteita ja eineksiä. Heviosastoakin hän pitää tarkasti silmällä koko vuoronsa ajan ja tekee laatukierrosta aina ohi kävellessään.
– Varsinainen heviosaston kohennus ja tuotteiden täyttö tehdään uudestaan illalla noin kuuden ja seitsemän välillä. Silloin käydään läpi myös hevin päiväystuotteet, Emmi kertoo.
15.30
Ennen työvuoron päättymistä on aika tehdä tietokoneella valmiiksi seuraavan viikon valikoimaluettelo. Heviosaston tuotteiden saatavuus riippuu niin paljon kasvukauden onnistumisesta, että tilauksia ei voi tehdä kovin paljon etukäteen. Tänä vuonna esimerkiksi alkukesän kylmät säät myöhästyttivät tuotantoa ennen hellejakson alkua.
Myös paikallisten viljelijöiden kanssa kauppa tekee mahdollisimman paljon yhteistyötä. Heiltä tilataan suoraan muun muassa sipulit, perunat ja mansikat. – Otamme tuotteet heiltä niin kauan kuin se on mahdollista, Emmi kertoo.
Valikoimaluettelo helpottaa tilausten tekoa ja auttaa etenkin tuuraajia. – Ei tarvitse miettiä, mitä tilaa, kun Emmi on tehnyt tilaamisen niin helpoksi, kauppias kiittelee ja kehuu porukkansa pitävän hevin kokonaisuutena oikein nättinä.
– Asiakkaalle tulee heti sisään tullessa lämmin tunnelma.
Lue koko juttu 21.8.2025 ilmestyneestä Kehittyvästä kaupasta.
